朝８時開店です。
開店前はパンを焼いたり、コロッケコッペをつくったり、粉を練ったり、仕事が山積みです。
寝不足とか二日酔いとか私の体調に関係なく山積みです。
ゆっくり仕事をするとどんどんパンが発酵してダメになっていきます。
だから常にあおられています。パンに。
朝早くに来るお客様にもできるだけたくさんの種類のパンから選んでもらいたいのです。
が、
一度に焼けるパンの種類は決まっているし、
一度に揚げられるカレーパンの数も決まっています。
だからどれだけ段取りよく仕事をするかが重要なのです。
窯からメロンパンが出るまでにカレーパンを揚げる。とか。
どんなに段取りよく仕事をしていてもちょっとしたミスで狂うこともあります。
窯にもお店にも揚げ物にも同時によばれたら、さー大変です。
体が３つあればいいのにと本当に思います。
パンの種類がありすぎてお客様がどのパンにするか決められない。
という声を聞くと本当にうれしくなります。
写真は朝の戦い後のエプロンです。ひどいです。
エプロンの真ん中になぜかピカの顔があるのですが見えますでしょうか。