Concerto Today

９月になりました。
昨晩テレビで夏も終わりですというニュースが流れていました。
もう終わりなの！？
と思ってしまいました。
まだ海にも行ってないし花火も見ていません。
夏がおわったなんてちょっぴり悲しいです。

でも日に日に涼しくなっているきがします。
過ごしやすくて快適です。

夏バテも治ってみんなたくさんパンを食べてくれるとうれしいです。
これからの新商品はなんでしょう？
栗？サツマイモ？チョコ？

わくわくします。

秋のことを考えていたらとってもカフェオレが飲みたくなりました。

閉店後のコンチェルトです。

午後６時から８時頃は少しせつなくて好きな時間です。
とくに日曜日の夜は胸がキュッとなるようです。
どこかのおうちの夕食を作るいいにおいがしてきたり、みんながおうちへ帰っていたり。
空が赤くなって紫になって紺色になって月が光って…と穏やかで好きです。

今日もコンチェルトの営業時間が終わりました。
これは切なくはなくてよくがんばったねという感じです。

昨日と今日は仲良しのお客さんがたくさん来てくださってとてもうれしかったです。
病気が治ったからとか帰省先から帰って来たからという久しぶりのお客さんもたくさんいました。

お客さんと話をしていると、コンチェルトにいて、一生懸命働いていてよかったなぁと思います。

人付き合いが苦手で何もできないと思っていた自分が別人のようです。
感謝しています。

今は工場内で仕事をすることが増えてお客さんの顔を見る機会が減ってしまいました。
でも工場とお店のあいだには小窓があります。
そこからちらちらお店をみてお客さん全員に声をかけれたらなと思っています。

今日も本当にいい一日でした。

ブドウ種君です。
砂糖水にレーズンを漬けてつくります。

レーズンの糖分が水の中に出て行きます。
そこにいる菌がその糖分を食べて食べて増えていくという仕組みみたいです。
ちょっと難しいです。

毎日２回かき混ぜます。
菌が酸欠を起こさないようにです。
なんだかペットを育てているような気分になってきます。
「お、今日もいっぱいふえたなぁ」とほめたりして。
実際には菌は見えません。

最初はちょっとすっぱいにおいになるのですが
日がたつにつれてあまくてさわやかないい香りになります。

このレーズンを水につけただけのブドウ種でパンが作れるのだから驚きです。

そもそも初めてパン作りをした時、パンをふっくらさせているのは酵母菌だということに驚きました。
パン生地の中の糖分を酵母菌が食べながら増えていって
ちょうどいい数になったところで焼くとおいしいパンになるのです。
酵母菌が少な過ぎるとカチカチになるし、多すぎると味の無いパンになります。
そんな難しいものだとは思いませんでした。

だからこそパン作りは面白いのかもしれません。

ついに商品化されましたよ。
以前８月３日に紹介した、朝ごぱんに食べているメニューです。
http://bakery-concerto.com/blog/2007/08/
しかもコンチェルトの朝ごはんという名前です。

社長の朝ごはんという名前にしようか迷ったのですが
コンチェルトの朝ごはんという名前になりました。（社長が恥ずかしがりやなので）

ハムが２枚。
星の形の目玉焼き。
たっぷりのレタスがうれしい。
パンもフランスパンなのでお砂糖を使わずヘルシーです。

毎日食べても食べあきません。

やっと待望の商品が出ました。

私のたまねぎスライスをサンドするものは
ちょっとたまねぎマニア向けなのでやめました。
お好みでたまねぎをはさんでみてください。（笑）
カレーをサンドしたり、チーズをサンドしたりするのもおすすめです。

こうしてどんどん商品が増えていくのが楽しみですねぇ。

初めてバジルを食べたのは２０歳の時だったと思う。
友達とパスタを食べに行って　バジルってなんだろ？と思って注文した。
そしたらすっごいみどりのパスタが来てびっくりした。
大丈夫だろうか。
ひとくち食べて後悔した。
友達のカルボナーラが異様においしそうに見えた。

それからしばらくたってバジルがすごく好きになった。
たしか、ピザかなにかに少しのっているバジルを食べて懐かしいような気がしたんだと思う。
「おっ！これはたしかバジルだ！！」
それからバジル味のものはなんでも試した。
パスタソース、ポテチ、バジルの粉末。

嫌いだったものもすごく好きになることがあるんだなぁ。

そして新商品のコロコロガーリックバジルチーズ。
ハーブとガーリックのチーズにバジルソースがのっています。
すごくおいしい。
鼻に抜ける香りがたまらない。
ひつこくないのでいくつでも食べられるこのサイズもうれしい。
ぜひお試しを。

明日はきのこのお茶について書きます。うぅぅぅ楽しみ！！！

今日はきのこのお茶についてです。

昨日お客様に頂きました。
きのこのお茶。

そのままお湯を注いで。
炊き込みご飯に。
お吸い物に。
お鍋の隠し味に。と書いてあります。
おいしそう！

すぐに頂きました。

カップに入れてお湯を注いで。
きのこのい〜いにおいがします。
小さくカットされた　きのこも入っています。

おいし〜い！！
冬に飲むとさらにおいしそうです。

お茶というよりお吸い物に近い感じです。
昆布茶のきのこ編だと思います。

私は昆布茶が好きなのですが昆布茶は飲んでいるとだんだん重くなってきます。
が、このきのこのお茶はいつまでも飽きずに飲めそうです。

このきのこのお茶は富士山に行って購入したものだそうです。
富士山。
私は四国の生まれなので富士山は「なんか日本一の山ですごいらしい」
という感覚しかありません。
富士山に行った時の写真を見せてもらいましたが、本当に雲の上なんですね。
空も山も雲もすごく近くにあるんですね。

写真がまぶしいくらいとてもステキでした。

ステキな思い出も頂いてしまいました。（感涙）
ありがとうございます。

次はぜひ炊き込みご飯にしたいとおもいます。
しばらく　きのこ漬けになりそうです。
体からきのこのにおいがしたらちょっと面白いなぁ。

「こどもの誕生日にハッピーバースデイのパンを」
という注文を受けました。

そこでちょっと試作してみました。

パンは膨らむので文字を作るのは難しいかしら？と思っていました。
でもなんとなくかわいらしくできました。

ちょっと気に入ったのでお店に飾りました。

夕方きてくださったお客様が「まぁかわいらしい」と言ってくださいました。
「いつもあったかしら？」と聞かれたので、
こういう事情で、これは試作なんですということを伝えました。

すると、「まぁ偶然ね。私今日が誕生日なんです。」と。
とてもうれしい偶然です。
今日作って本当によかったと思いました。

あまりにうれしかったので何度も「おめでとうございます」を言いました。

喜んでいただけるのなら何でも作りますよ！！

さんまさんは「つかれた」と言ったことがないそうです。
私もそうなりたいです。

今週の土日もよくがんばりました。
写真は携帯とスライスしたたまねぎです。
こ〜んなにたくさんのたまねぎをオニオンブレッドとピザパンで使います。
すごい量です。

キャベツもすごい量を使うし、卵もだし、もちろん小麦粉はものすごく使います。

普段から走り回っているのですが、忙しくなると、くるくる回りはじめます。
方向転換するときや、物を探す時にほんとに２回転くらいしてしまいます。
頭の回転に体がついていかないからでしょうか？

そしてもっと忙しくなると笑ってしまいます。
あれもやりたいこれもやりたい、でもこれだけしかできないーわははは。という感じです。

笑いが出たら勝ちです。楽しくて仕方がなくなります。

わはははは。

今週末は何度か笑ったような気がします。

コロッケコッペを作っていました。
大変！キャベツが足りません。
よーし。キャロリーナで買いに行くぞ！

コックコートのままでぶいーっと買出しに行きました。
いや〜。目立ちますね。
ちょっと自意識過剰になってみんなが見ているような気がします。
私もお客さんとして知っている人ばっかりなような気がします。
いつの間にかコンチェルト界隈では有名人です。
もぅ悪いこともできません。

さて。
明日１１日はコンチェルトお休みです。
一ヶ月前に１１日は休もうと決めました。
まだだいぶ先だなぁ。と思っていたらもう明日です。
月日がものすっごい速さで流れているようです。

皆様にはご迷惑をおかけしますがまた、１２日からよろしくお願いします。

少しブログを休んでしまいました。ごめんなさい。
最近は雨が多いですね。
秋と夏の戦いが繰り広げられているようです。
今日は涼しかったですが明日は暑いみたいです。
がんばれ秋！がんばれ夏！

さてコンチェルトにも秋の新商品が登場しました。
その名は「おさつのきもち」
ちょっとかわいらしいでしょ？

さつまいもとゴマがぴったりの一品です。

ちょっと隠し味もしてあります。
なんでしょう？探してみてくださいね。

これは工場内の写真です。
ここで毎日せっせと粉からパンを作っています。
毎日毎日パンを焼くので、工場内はパンを作っている時はもちろん、
お休みの日までバターとお砂糖の香りがします。
きっとグリとグラもこんな香りをかいでいたんでしょうね。

その甘い香りは体にもつくようです。
帰宅してお風呂に入る時にも甘い香りがします。
自分では分かりませんが電車に乗っていても、買い物していてもパン屋さんだと分かるくらいかもしれません。

私はネコにバカにされるとずっと思っていましたが、
最近は帰宅途中にネコがたくさん寄ってきます。
最初は私もネコに好かれる人になれた☆と喜んでいましたが、
私ではなくてパンのおいしいにおいがネコに好かれているようです。

それでもネコに好かれているならうれしいです。

コンチェルトのお客様です。
「コンチェルトの食パンは２枚切りがおいしい」と言いました。
最初は４枚切りの食パンのファンだったのですが次に３枚切りになり、現在は２枚切りの大ファンです。
２枚切りの食パンは幅が５cmくらいなのです。

２枚切りの食パンを半分に切ってトーストして食べるそうです。
そうすると外はカリッとして中はすごくふっくらするそうです。
想像するだけでおいしそうで今すぐ食べたくなりました。

また、別のお客様は言いました。
「コンチェルトの食パンは１０枚切りがおいしい」
１０枚切りの食パンの幅は１cmくらいです。

１０枚切りの食パンにサーモンやハムをはさんでたべるそうです。
すごくおしゃれです。
想像するだけで楽しそうで、いろんなものをサンドしてみたくなりました。

ホットサンドにしたり、フレンチトーストにしたり、ジャムをたっぷり塗ったり、ピザにしたり、
きっといろいろな食べ方があるんだろうなと思います。

2枚切りと１０枚切りでは同じ食パンでも全く違った味わいになるのかもしれません。
パンの厚さにも注目してみてはいかがでしょうか。

２００度の窯でパンを焼きます。
私は身長が１５０cmなので窯がとても高く感じます。
目の高さの窯で食パンやフランスパンを焼きます。

ちょっと鉄板に触れただけでもジュッと焼けてしまいます。

怖いです。

怖がりなので今までほとんどやけどをしたことがありません。
ちょっと自慢です。

でも今日やけどをしました。

ボウルでやけどをしました。
そのボウルの中には氷が入っていたのでまさかやけどをするとは思いませんでしたが、
一瞬前まで火にかけてあったボウルでした。

おそろしい。

今度はボウルも怖いものになったので気をつけます。

今日出た新商品です。
「モンブランデニッシュ」
モンブランなのかパンなのか。
パンです！

秋だから栗を使ったパンをつくりたいな。
マロンのクリームなんておいしそうだなぁ。
マロンのクリームに合う生地はどれかしら？
もっとおいしくするにはマロンのクリームと何を合わせようかしら？
どんな形に作ろうかしら。

こんな風に新商品を考えている時はとても幸せです。

そしてできました。
モンブランデニッシュ！

予想以上にモンブランです。

甘すぎず、サクサクした生地との相性も抜群です。

やっぱり秋には秋の味覚ですね。

竹炭食パンは今年３月からお店に並んでいる商品です。
テレビで紹介されたこともあります。

が、今になって大人気です。

不思議です。

竹炭食パンは竹炭の細かい粒子が生地に練りこんであります。
見た目はまっくろです。
すごく細かいのでざらざらしたり、炭の味がしたりはしません。
「便秘が治ったかもしれない」というお客様の声もあり、健康志向の方に人気の食パンです。

たしかに試食をしたり、宣伝をしたりして、徐々に人気がでていたのですが、
最近急激に竹炭食パンを求めるお客様が増えたようです。
そのため、品切れ状態になることもあって迷惑をかけています。
ごめんなさい。

しかし謎です。
何かの雑誌で紹介されたの？
女優さんが食べていたの？
それともコンチェルトファンの口コミのおかげ？

謎は深まるばかりです。

これが恐怖の窯です。
鉄板に並んでいるのはメロンパンです。

パンの種類によって上火と下火の温度と焼き時間はだいたい決まっています。
例えばあんぱんは１９０度２００度で８分とか。

でもお店によって窯にくせがあって、温度も焼き時間も多少変わってきます。
また、日によっては、今日は上火が強いなぁとか、
なんだか知らないけれど窯が暴れていつもどおりなのに真っ黒こげになっちゃった！とか、
人によっても黒く焼くのが好きな人とかいろいろなのです。

私はメロンパンの焼き色を見極めるのがちょっと好きです。
私はたぶんパンを白く焼くのがすきなんでしょうね。
メロンパンは白っぽいパンです。
焼く前も白いのですが焼きすぎると茶色になります。
だからといって白すぎると焼けていないナマのパンで、お店には並びません。

窯の扉を開けるとメロンがまだ白い。
もぅあと３０秒焼いてみよう。
そして３０秒後窯の扉を開けるとっまっ茶っ茶！！
がーん。

なんてことがあると悲しい気持ちでいっぱいになります。

ぷりぷりのいい生地でつくったのに。
メロンパンがまんまるくきれいに発酵したのに。
頑張ってつくったのにー！

だから窯はおもしろいです。
今日お店に並んだパンたちはおいしそうに焼けていましたでしょうか？

私は今日も格闘しながら焼いています。

朝８時開店です。
開店前はパンを焼いたり、コロッケコッペをつくったり、粉を練ったり、仕事が山積みです。
寝不足とか二日酔いとか私の体調に関係なく山積みです。

ゆっくり仕事をするとどんどんパンが発酵してダメになっていきます。
だから常にあおられています。パンに。

朝早くに来るお客様にもできるだけたくさんの種類のパンから選んでもらいたいのです。
が、
一度に焼けるパンの種類は決まっているし、
一度に揚げられるカレーパンの数も決まっています。

だからどれだけ段取りよく仕事をするかが重要なのです。
窯からメロンパンが出るまでにカレーパンを揚げる。とか。

どんなに段取りよく仕事をしていてもちょっとしたミスで狂うこともあります。
窯にもお店にも揚げ物にも同時によばれたら、さー大変です。
体が３つあればいいのにと本当に思います。

パンの種類がありすぎてお客様がどのパンにするか決められない。
という声を聞くと本当にうれしくなります。

写真は朝の戦い後のエプロンです。ひどいです。
エプロンの真ん中になぜかピカの顔があるのですが見えますでしょうか。

いくらをもらいました。
だからって贅沢に食べ過ぎました。

最高に幸せです。

たーっくさんいくらのつぶつぶがあるのでじっくり観察しました。
いくらの丸い一粒の中にオレンジ色の水泡のようなものがありました。
たぶん卵の黄身なんでしょう。

いつも上にあるんです。

いくらをコロンところがすと黄身もコロンところがって上にくるんです。

大発見です。

ということは鶏のたまごもメダカのたまごもコロンと転がすと
黄身が上にコロンとなるのでしょうか？
すごいなー。

食べてばかりいます。

いくらはすっごくすっごくおいしかったです。
ご飯にのせて食べましたが、お米がほとんど見えませんでした。

最高にしあわせです。

調布市立第六中学校の生徒さんがコンチェルトに体験学習にやってきました。
パン屋さんは人気があって抽選を勝ち抜いてきたそうです。
パン屋さんの仕事のひとつが試食です。
体験学習が終わるまでに全種類のパンを食べようという目標があって、
朝から帰るまで試食のオンパレードでした。

試食以外にもちゃんと仕事もこなしました。
生地をまるめたり、分割したり、コッペパンをつくったりしてかなり充実したと思います。

そして、今日はキューピーマヨネーズから先生もやってきました。
そして中学生と私たちのために講習会を開いてくださいました。

写真は先生に教えてもらったサンドウィッチを作っているところです。

料理は苦手と言っていた子も楽しそうに作っていました。

手で何かを作り出す喜びを知ってもらえたらなぁと思います。

今日はとても濃い一日を過ごしてちょっとお疲れのようでした。
でもニコニコしながら帰る姿がとてもうれしかったです。

抽選を勝ち抜いてきてもらうので
幼稚園やスーパーなど、どこにも負けないくらいいい思い出を作ってもらいたいと思います。

夕方ちょっと甘いものがほしくなりました。

う〜ん。

牛乳をあたためました。

普段はあまり牛乳を飲まないのですが、なんだか今日は飲みたくなりました。

そして、さっき、はちみつフレンチトーストを作ったことを思い出してはちみつが食べたくなりました。

牛乳とはちみつ。
なかなかいい組み合わせです。

鍋でコトコト牛乳を温めている間も楽しみでニヤニヤしてしまいます。
はちみつはちみつ。

ラズベリーはちみつを隠しておいたのです。うしし。。
小さじでたっぷり２杯。２００ｍｌの牛乳で混ぜました。

ごくっ。
うまっ。あったか〜い。

このはちみつがおいしい。
ラズベリーが本当に入っているのかと思うくらいラズベリーはちみつなのです。
しあわせだ〜。

はちみつが大好きなお客さんがいます。その人のためにも早くお店にはちみつを置こうと決心しました。
これから少しずつ寒くなってきますが、温かいはちみつミルクはいかがでしょうか？

職場体験の中学生が今日旅立っていきました。
本当によく頑張りました。
３日間とも朝から夕方までで長時間でしたが、あれもやりたーい、と元気いっぱいでした。
いっぱいパンを食べたし、いっぱいパンを作りました。
私もびっくりしたのですが、パン屋さんになるために生まれてきたのかと思うくらい上達も早いし、手つきもなかなかのものでした。

何が楽しかったの？と聞くと、
「クルミチョコを作ったこと、あげコッペを作ったこと、パン生地の分割をしたこと…」
と、全部でした。
さすがです。
さおちゃん、まいちゃん、おいぼん、ありがとう。
高校生になったらアルバイトに来てね。

こんな写真でどうでしょう？

花火大会の場所にまではでかけられませんでしたが、
お店の前から花火が見れました。

どどどどーん。
とすごい音がしたので表に出ると真っ白のおおきな花火がたくさん開いていました。
やっと夏のイベントが体験できました。
得した気分です。

今日、１年前くらいにお友達になった人がお店に来てくれました。
たった３０分くらい話しただけのお友達なのですが、それから何度も連絡をくれたり、
お店に来てくれます。

そのお友達が来た時にちょうど花火がどーん。とあがったのです。
お友達はいつも楽しいことをしていて、
近くにいると私もどんどんどんどん楽しい気持ちになります。

幸せのオーラを出している人には楽しいことも人も近づいてくるのみたいです。
今日はいい一日でした。

あんだんて１０月号ができました。

前回より派手になったのは気のせいでしょうか？

すごく時間がかかりました。
１ヶ月ずっと「あんだんてあんだんてあんだんて」と言っていました。

９月号を見たお客様や友達にすごいねというありがたいお言葉をいただいたことまでが
「ちゃんといい物を作らないとー」と励みになったりプレッシャーになったり。
一ヶ月あんだんてだらけでした。

内容よりも色とかデザインばっかり気になって、なかなか仕上がりません。
この写真はちょっと明るさが気に入らないーとか。
その写真を気にする前にこの隙間を埋めないといけないのに…。

２０日頃、もうダメなんじゃないかと投げ出しそうになりました。
口内炎ができるほど落ち込みました。
今考えると、まだ１０日もあるのだからなんとかなりそうなのですが。

でもようやく完成しました。
画像をぺたぺた貼ったり文章を考えたり、何より皆様に見ていただけるなんて幸せです。
物を作ることはとても幸せです。
これからも、もっともっとステキなあんだんてを作ります。

１０月号が完成しましたが、もう１１月号のことを言っています。
がんばれあたし！