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「あぁ〜きもちいぃ〜」最初にパン生地を触ったときの言葉です。
ほわほわでふかふかで温かいのです。
ずっとでも触っていたいと思います。
ずっとパンを作り作り続けているので触り続けることができるのです。
あぁ幸せです。
生地は生きているので毎日温度も肌触りも違います。また、ずっと触っているとふにゃふにゃになってダメになってしまいます。その扱いにくさが、面白さでもあるのです。
しかしパン作りは力仕事でもあります。
生地を丸めるのは指の筋肉痛になります。
生地を持ち上げるのは二の腕の筋肉痛になります。
そうしてどんどんどんどん力持ちになって、今ではたぶん痴漢も退治できると思います。あーぁ。
でもやっぱりパンを作るのは幸せです。
先日のことです。
東京製菓学校のパンセミナーに行ってまいりました。
このセミナーはパン製作に携わる人が集まるセミナーでいわばプロのための講習会です。
普段コンチェルトにこもりっきりの私が他の職人さんに会えたり、新しいパンの作り方を知ることができるすごいチャンスです。
しかも講師は高江直樹さんといってレーズンとクリームチーズとカナダ産小麦の３つのコンテストで賞をとって、ＴＶチャンピオンで優勝して…と、ものすごい人なのです。ちなみにコンチェルトの石黒社長とはレーズンのコンテストで受賞して一緒にカリフォルニアに行ったときからの友達です。
パン学校を卒業していない私はパンの基本を知らないのも同然です。
レーズンから自然酵母を作る勉強をしたのですが糖度やｐＨを管理することやら酢酸発酵やら乳酸発酵やら…
なんだかとっても化学的でした。
でも化学は私の超得意分野です☆まさかパン作りに化学が役立つとは驚きですが。
酵母の状態も生地の発酵状態もパンの味にふか〜く関わってくるのですから本当にパンって奥が深いですね。
クロワッサンの生地で何種類ものパンを作りました。オレンジを使ったり、栗を使ったり…
アイデア次第でいろんなパンができるのです。
うぅ…いいものひらめいちゃいそうです。
朝ごはんはいつもパンです。
今日のあさごぱんもプチ・ブールでサンドウィッチを作りました。最近はまっています。
ひとみの３分間クッキング♪
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�▲曠錺ぅ肇撻奪僉次淵泪茱諭璽困郎Ｆ�は我慢しました）
��レタス山盛り
�だ犬燭泙佑�山盛り
�ゥ�レー
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出来上がり。あ〜らおいしそう♪
私の朝ごぱんは写真の右側のパンです。
左のパンには目玉焼きがはさまっています。ボリューム満点です。
今日は何をサンドしようかなと毎朝の楽しみです。
あ〜お腹いっぱい♪
私はたまねぎが大好物です。
野菜炒め、味噌汁、チャーハン、うどん、煮物、とにかくなんにでも入れます。
最近食べる量が減りました。１日に１個が当たり前だったのに。
もともとはおばぁちゃんの作る味噌汁のたまねぎが大好物でした。
たまねぎが好きということに気がついたのは今から８年前くらい。
親に「小さい頃から味噌汁のたまねぎばっかり食べていた」というのを聞いてから。
そうか！！そういえば私たまねぎ大好きかも！！
と、それからますますたまねぎばかりをヒイキして食べています。
一途なんです。
だからサンドウィッチを食べるときにもたまねぎをサンドできるのが幸せです。パンにもたまねぎ。
たまねぎには血液サラサラ効果があるといわれています。
私は低血圧なのでさらさらにしている場合じゃありません。でも体の中がすっきりするような気がします。気のせいでしょうか。
牛丼のたまねぎはよけて食べるという方も多いと思いますが私は全力でたまねぎを応援していきます！
今日もとても暑い日でした。少しでも涼しくなればと、お店の前の植え込みに氷をまきました。
う〜ん…。木が喜んだだけかもしれませんが、喜んでもらえたならよかったと思うことにします。
しかしとても暑いです。
こんなコンチェルトを誰か助けて！！
じゃ〜ん！！！
コンチェルトに水まき用のホースがやってきました！！
このホースで石黒社長が水遊びをします（笑）。
お店の前に盛大に水をまきました。
あら不思議。少し涼しくなりましたね。
こうやって今年の夏を越えてゆこうと思います。
食品衛生責任者の資格をとるために講習を受けてきました。
車の免許の更新のときのような講習をイメージしていました。たとえば、「きれいに見える流しでもこ〜んなに不潔なのよ」というような映像を見せられるのではないかと。だから気持ち悪くならないようにちょっぴり朝ごはんを少なめにして行ったのです。
到着してびっくり。１００人以上の人がいます！
教壇に立ったのはにこにこしたおじいちゃんでした。「昔はワルだった」らしく。食品衛生に関する法律を改正すべく、かなり上司と衝突したそうです。おじいちゃんの努力もあって、現在は消費者にも事業者にも等しい法律ができたとかなんとか。
法律の勉強をしたのです。法律が大嫌いだったおじいちゃんは昔、先輩に「ん？と疑問をもった時にすぐに法律を調べろ」といわれたそうです。嫌いなものでも問題にぶち当たったらすぐに解決する方法で克服したんですね。私も見習わなくちゃ。
もう一人の先生もお茶目なおじいちゃんでした。コロンブスの話とかさんまの寿司とかほとんど授業そっちのけな話をしていたかと思っていたのですがちゃーんと記憶に残るように食品衛生の重要性を教えてくれていました。
さぁ私は食品衛生責任者になりました。みなさんの健康を守るためにがんばりますよ！
またたまねぎの話か。と思うかもしれませんがお付き合いください。
実家から荷物が届きました。その中に「たまねぎジュース」が入っていたのです。
たまねぎマニアの私も初めて見ました。
たまねぎジュース…たまねぎのお汁…たまねぎエキス…ちょっと素直に「おいしそう♪」とは思えないのはなぜでしょう。
よーく冷やしてから空けてみました。
まず香りから。
う…。
傷みかけのたまねぎのにおいです。たまねぎ抽出液84.3%と書いてあるし濃いからでしょうか？
う…。
勇気をふり絞って飲んでみました。
う…うまい！
りんごジュースのような味です。
よかったら探してみてください。どこで売ってるんでしょうねぇ。
嫌いというわけではないのですがヨーグルトはちょっぴり苦手です。
でもヨーグルト味のアイスクリームは大好きです。
すっぱい感じが、す〜っとするところが好きです。
なぜでしょう？好きなのか嫌いなのかわかりません。
今日ヨーグルトを冷凍庫で凍らせたものお昼ごはんのデザートに食べました。
うまいっ！！
しゃりしゃりしててすっぱくてうまいっ！！
ますますわかりません。同じヨーグルトなのに凍らせたら好きとは。
食感なのかにおいなのか先入観なのかトラウマなのか。
なんでしょう。
凍らせたヨーグルトはおいしかったです。
今度は大好きなパンナコッタを凍らせてみようとひそかにたくらんでいます。
夢日記をつけていました。
枕元にノートとペンを置いて眠るのです。
朝、目覚めたのかどうかわからないうちに動かない体で無理をしてペンを持って何かを書くのです。
後から読もうとしても字が汚すぎて読めません。何を書いたかどんな夢を見たのかも覚えていません。
自分が書いたのにまるで暗号です。
やっと「バケツ」という文字が読めた瞬間にバケツと手をつないでつり橋を渡った夢を思い出すのです。
私、いい発想してるな〜。
夢占いというものもあって、夢で見たもので心理状態を分析することもできます。
筒井康隆のパプリカという小説があります。最近映画にもなったのですが。
主人公パプリカは患者の夢に入り込んで、その人の悩みを根本から解決するという仕事をしています。
夢が深層心理をあらわすので治療にはもってこいということだそうです。
なんて面白いんだ。
夢日記をつけるだけで小説が何冊もかけそうなくらいです。
夢日記おすすめです。
今日。
映画の撮影の小道具を扱っている会社からの注文を受けました。
映画で使うハンバーガー用のパンを作ってほしいと。
撮影用ということは見た目が大事で味はあまり関係ないのかしら。
フランスパンの生地で丸くて白ゴマののっているパンにしました。
新しいパンを作るのはとても楽しいです。
夕方依頼された方が来店されました。
キラキラしているかわいらしい女性でした。
何の映画かは秘密みたいです。が、
アメリカのおしゃれなカフェで食べられるようなパンがほしくて。
その映画でパンがちょっと重要で。
俳優さんたちは食べるかもしれない。
ということです。
謎はふかまるばかりです。
その映画が完成したらぜひぜひみてみたいものです。
約２００℃の窯でパンを焼きます。
縦に４段窯があるのですが一番上の段は踏み台に乗っても高くて見えません。
手も短いので窯に鉄板を出すのもひと苦労です。
でも大丈夫！！
踏み台は２段重ねればいいし手の代わりに棒に鉄板を引っ掛けてだせばいいのです。
ちびっ子のわたしでも立派にパンを焼けます。
写真は窯に入る直前のパンです。
十分に発酵させた後、チョコペンで顔を書きます。
朝６時のまだ眠い時間の作業ですが、実はお気に入りの作業です。
パンは作った人に似るような気がします。
私の作るパンはチビで丸っこくなります。
チョコペンで書くこの顔はパーツが中央によっていて私に似ているような気がします。
今日もお店でこの子達はにっこり笑っています。
夏らしい青い海の絵です。
白い砂浜にやさしい波がうちよせています。
お客様の描いたものをお借りしました。
いつもお店に来てくださっているお客様です。
時々、個展もひらかれているかたで、快く貸してくださいました。
こんな窓がほしかったのよね。
とってもやさしい気持ちになります。
大きな絵なので、大きな海に近い感じがします。
故郷の海を思い出します。
パンのいいにおいとピアノと絵と笑顔と。
またさらにステキなお店になりました。
最近の人気商品「アイスクリームコッペ」です。
コッペパンにアイスクリームをはさんでいます。
え！？どうなの？と思うかもしれませんが
これがすっっごくおいしいのです。
アイスクリームはバニラとストロベリーの２種類。
クリーミーで濃厚なアイスです。
アイスだけでもおいしいのですが、そこにお好みで、ジャムやホイップクリームをサンドするのです。
幸せ！
−20℃に冷やしてあるアイスクリームですがこの暑さで溶けることもあります。
でも溶けてもおいしい！（笑っ）
溶けると生クリームをぬったような感じですね。
あぁ幸せ！
アイスクリームとパンが合うなんて大発見です。
これでこの暑い夏も乗り切れそうです。
「野いちごちょこ」です。
ラズベリーとチョコと隠し味にクリームチーズを使ったデニッシュです。
一口食べてびっくりしました。
すーっぱいけれどチョコレートなのです。
初恋もびっくりのあまずっぱさです。
ドライフルーツはパン屋さんになってから大好きになりました。
それまでは甘いだけだと思っていたのですが、いい香りがしたり、後味がとてもよくなったり。
なかでも、クランベリー、チェリー、ラズベリーなど、あまずっぱいものが大好きです。
だからなのか新商品もこれらのフルーツを使ったものが多い気がします。
そして今回の新作はラズベリーを使っています。
私はラズベリーを高校生になるまで食べたことがありませんでした。
高校２年生の時、友達のお母さんがラズベリーのジャムを作ってくれて、食べたのが初めてでした。
最初はすっぱいな。小さな種があって食べにくいな。と思ったのですが、
１年後くらいに急に「もぅ一度ラズベリーが食べたい！！」と思うようになりました。
探せば、ラズベリーの商品は意外とたくさんあって驚きました。
今ではラズベリーが一番好きです。
というわけで、ラズベリーをぐるっとハートの形でかこってみました。
初恋の味。ぜひ食べてみてくださいね。
ついにパンナコッタを凍らせてみました。
お店のマイナス２２度の冷凍庫で。
そしたらすごーくカチカチになりました。
スプーンがささりません。
仕方が無いので削ってたべました。
おいしい！！
凍っているときはバニラアイスクリームのようにおいしくて、
少し溶けるとゼリーのようなプルプルとした食感になってさらにおいしいのです。
おいしーい。
アイスクリームよりさっぱりしていて
暑い夏にはぴったりです。
パンナコッタはブルーべリーソースがおすすめです。
フローズンパンナコッタはオレンジソースがおすすめです。
ためしてみてくださいね。
お店に置いてあるロンネフェルトの紅茶です。
ロンネフェルトの紅茶はレモンスカイ、ダージリン、アッサムなどいろいろ置いてありますが、
私はこのレッドベリーズがイチオシです。
レッドベリーズは完熟りんごとベリー類とローズヒップの入ったフルーツティーです。
まずお湯を注ぐとびっくりします。
淡〜い紅色なのです。赤でもなくオレンジでもなく紅なのです。
とってもいい色です。
私のオーラは赤色だそうです。オーラを見てもらったことがあります。（ちなみに青と赤と白と黒のオーラがあるそうです）
赤のものを見たり、身につけたりすると力がわいてくるそうです。
オーラとも関係あるのでしょうか。
そしてあま〜いフルーツの香りが広がるのです。
ふぁ〜。
砂糖を入れなくてもほんのり甘いのでダイエットにもいい気がします。
紅茶はずっと大人の飲み物だと思っていました。苦くてさらっとしていて。
でもこんなにおいしい紅茶があったのですね。
チーズケーキが焼けました。
私が作った自信作です。
このチーズケーキはとっても贅沢なチーズケーキです。
どのくらい贅沢かというと…
クリームチーズを３kgと卵を66個も使うのです。
すごーい。
焼きたてパンの味をしってしまうとなぜ今までこんなおいしいものを知らなかったのかしら。と思います。
チーズケーキも同じです。
でもチーズケーキのすごいところは冷やすとさらにおいしいことです。
チーズの風味と甘みにくらっとします
…味を文字で表現するのは大変ですね。
瞳のチーズケーキのちょっとおいしい食べ方を紹介します。
イチゴジャムをぬるのです。
チーズケーキにイチゴジャムが合うなんて驚きです。
たっぷりぬってくださいね。
たっぷり愛情をこめたので
今日もいいチーズケーキができました。
お客様からおみやげにちんすこうをいただきました。
すっっごくおいしかったです。
ずっと前に友人からちんすこうをもらったときに、ちょっと苦手な味だな。と思ったことがあります。
だから おそるおそる食べてみました。
すっっごくおいしかったのです。
こんなに沖縄みやげの宣伝をしてもいいのでしょうか？
なにがおいしいかというと雪塩味なところです。
雪塩という名前がまたいいですよね。ちょっとかわいい。
そしてさらにうれしいのは
やっぱりお客様があの子に持っていこうと思ってくれたことですよね。
あ、これはおみやげを強要しているわけではありません。
お客様がコンチェルトのことを思い出してくれて私もお客様のことをずっと思っていて。
幸せです。
今日もたくさんのお客様に出会えました。
私の愛車キャロリーナです。
キャロリーナは私の付けた名前です。
私の通っていた大学は山の上でした。
自転車で通うにも坂が急すぎて、途中から、おして通っていました。
雨が降ると休みたくなって、雪だと家から出たくなくなる…。
そんななまけものでした。
このままでは卒業が危ないと思ってキャロリーナをパートナーにしました。
それからは友達の出席もとってしまうくらい通いましたとさ。
卒業してからは妹に嫁にだしました。
ミラーを新しくしてもらって幸せに暮らしていたようです。
が、いろいろありましてコンチェルトにやってくることになりました。
本当にかわいい愛車なのです。
色はパールホワイト。
おしりの大きいかたちがまたかわいいのです。
しかし東京の街はキャロリーナには少々暮らしにくいようです。
駐車場が無かったり、道がせまかったり。
まだ、歯医者さんと買い物くらいにしか連れて行ってあげていません。
ごめんねキャロリーナ。
これからはもっと一緒にいろんなところに行こうね。
すっごい雨でしたね。
本当は今日は皆既月食のことを書きたかったのですが、コンチェルトはあいにくの大雨でした。
７時半頃。パチッという音がして電気やテレビなどがいっせいに消えました。
すぐにもとに戻ったのですが、それから猛烈な雨になりました。
お店の入り口の扉の下から水がじわじわと入ってきました。
「大変だ！！」と雑巾で戦っていたら横から水の流れが見えました。
ん？
壁からどんどん水が入ってきていました。
なぜ壁から…
外は洪水なのかというくらいどんどん流れてきます。
ほうきやちりとりや雑巾やモップやいろんなもので立ち向かいましたが
どんどんどんどん流れてきます。
今度は電球から水が！！
３階建ての１階なのになぜ天井から雨漏りが…
この辺でちょっと飽きました。もういいから止んでください。
雨はだんだん弱くなって１時間ほどで小雨になりました。
お店は水浸しです。
大きな棚の中を空にして棚を移動して掃除をしました。
水浸しになったおかげでお店がきれいになりました。
私は洪水に遭遇したことはありませんが
洪水になったら本当に大変だろうなと思いました。
いちごがものすごく好きです。
好きになったのは４年くらい前。突然でした。
いちごの小物を見つけては買いました。
いちごのシャンプーやボディーソープを探しまわりました。
いちごの芳香剤を部屋のあらゆるところにしかけました。
いちごの香水を愛用しました。
いちごのベッドカバーと枕と布団の３点セットで眠りました。
いちごアイスいちごチョコいちごキャンディー。
病気です。
たぶん周りから見たら変な子です。
緊張したり嫌なことがあるといちごの香りをクンクンしている私。
隠していますが今もいちごにはまっています。
よく言えば、一途です。
だから新商品も自分が食べたいと思ういちごの商品が多くなるようです。
お客さんもいちごファンにしようとたくらんでいます。
今日ホットケーキにはちみつをかけて食べました。
あまりにおいしかったのでたぁっぷり はちみつをかけました。
なんておいしいのでしょう。
私は今までにホットケーキをおいしいなぁと思った記憶がありません。
それなのにこんなにおいしいのは実はホットケーキじゃなくて
はちみつがおいしのでは！？
と思って指ですくってなめてみました。
うまい。う…まい…。
たしかにはちみつはおいしいのですがホットケーキにかけたはちみつのほうがおいしかったです。
はちみつだけだとたくさんは食べられないみたいです。
くまのプーさんはすごい。
そういえばはちみつフレンチトーストもすごくおいしいし
はちみつのクッキーとかはちみつレモンとか
aikoのはちみつという曲とか私は、はちみつが好きみたいです。
大発見です。
はちみつはいろんな花からとれます。
もっとはちみつマニアになって
「ラズベリーのはちみつを紅茶に入れるとすごく幸せなの」
とか言ってみたいです。
新聞を作りました。
すごく時間がかかりました。
がんばれ自分。となんども言いきかせながらがんばりました。
でも本当はこういうものを作るのは大好きなんです。
パン作りと同じでもの作りが好きなんだと思います。
この新聞はお店で一ヶ月間配布します。
よくある質問コーナーというのがあるのですが、まだ最初なので少ないのが残念です。
これからはお客様の声を積極的に取り入れていきたいと思っています。
何でも聞いてくださいね。
そのほかにはパン作りの裏話とか
おうちで作れる簡単メニューとか…これから書きたいことは山ほどあります。
楽しみです。
コンチェルト新聞を毎月楽しみにしてくれる人がいっぱいになったらいいなと思っています。